이현식의 블로그(오호스 편집실)

 

♤ Whole wheat  : 통밀(곡물)
  기울을 빼지 않은 밀, 통밀.- 밀알의 가장자리만 조금 벗겨낸 것.

◎ 함유 영양소와 역활.
→ manganess(망간)-효소를 활성화하는 촉매작용.
→ dietary fiber(식이 섬유) - 수분의 흡수 팽창, 소화관 운동 촉진, 변비예방, 비만과 당뇨병 예방 및 치료에 이용.
→ tryptophan(트립토판)  -  동물과 사람의 성장에 필요한 필수 아미노산
→ magnesium - 마그네슘

◎ recipe(조리법)
1. http://www.applepiepatispate.com/bread/sourdough-whole-wheat-bread/
[Whole Wheat Sourdough Bread]
2. http://www.thedailygreen.com/healthy-ea ··· cipe-482
[Whole Wheat Brownies]
3. http://madehealthier.com/2008/12/14/who ··· cotti%2F
[Whole Wheat Almond Biscotti]
4. http://www.foodnetwork.com/recipes/dann ··· dex.html
[Whole-Wheat Biscuits]
5. http://www.foodnetwork.com/recipes/rach ··· dex.html
[Orange-Sesame Pork Chops with Teriyaki Whole-Wheat Noodles]
→ Whole Wheat Photo ; http://www.uark.edu/misc/wheat/


 

 

♤ Spelt  : 스펠트밀(식물)
  스펠트(Triticum spelta, Spelt)는 밀(wheat)의 일종으로 청동기시대부터 중세 때까지 유럽에서는 주요 작물로 소비가 많았다. 현재는 동부 유럽에 잔존 식물 정도로 남아 있으며 건강식으로도 알려져 있다.

  흔히 알고 있는 빵밀과 흡사하며 셀리악병이 있는 사람에게는 맞지 않지만 밀알레르기가 있는 사람들은 스펠트 밀은 먹을 수 있다. 혈당지수가 낮은 식단에 이로우며 당 섭취에 관련이 적기 때문에 당뇨 환자에게 좋다.
[글]http://enc.daum.net/dic100/contents.do?query1=10XX304346

◎ 함유 영양소와 역활.
→ manganess(망간)-효소를 활성화하는 촉매작용.
→ dietary fiber(식이 섬유) - 수분의 흡수 팽창, 소화관 운동 촉진, 변비예방, 비만과 당뇨병 예방 및 치료에 이용.
→ phosphorus(인) - 뼈와 치아를 튼튼하게 해주며 지빙,단백질,탄수화물의 이용율을 높혀주는 기능.
→ vitamin B3 (niacin) - 펠라그라(피부염,설사,치매)의 예방, 혈액순환촉진
→ magnesium - 마그네슘
→ protein - 단백질
→ copper - 구리

◎ recipe(조리법)
1. http://www.all-creatures.org/recipes/bread-spelt-pic.html
[Bread - Spelt - Whole Grain with Sesame Seeds]
2. http://www.all-creatures.org/recipes/br ··· nvc.html
[Bread - Spelt - Whole Grain with Dough Enhancer and Oats]
3. http://www.histakes-spelt.com/recipes.php
[spelt bread]
4. http://www.thekitchn.com/thekitchn/main ··· s-049236
[Spelt Farotto with Tuna and Artichokes]
→ Spelt Photo ; http://www.flickr.com/photos/farmanddairy/3720033923/

 

♤ Rye : 호밀 (식물)
  호밀은 겨울밀을 재배하기에는 기온이 너무 낮은 곳인 북부지역에서 겨울 작물로 주로 재배된다. 호밀에는 탄수화물이 풍부하게 들어 있고, 단백질, 칼륨, 비타민 B가 조금 들어 있다. 호밀의 진한 색깔 때문에 호밀가루로만 만든 빵을 검은빵이라 한다.

◎ 주요 무기질과 역활.
→ manganess(망간)-효소를 활성화하는 촉매작용.
→ dietary fiber(식이 섬유) - 수분의 흡수 팽창, 소화관 운동 촉진, 변비예방, 비만과 당뇨병 예방 및 치료에 이용.
→ selenium(셀레늄) - 노화방지를 위한 항산화작용.
→ tryptophan(트립토판)  -  동물과 사람의 성장에 필요한 필수 아미노산.
→ phosphorus(인) - 뼈와 치아를 튼튼하게 해주며 지빙,단백질,탄수화물의 이용율을 높혀주는 기능.
→ magnesium - 마그네슘
→ protein - 단백질


◎ recipe(조리법)
1. http://www.northwestsourdough.com/recipes2.html
[Sourdough Rye recipe]
2. http://www.101cookbooks.com/archives/sw ··· ipe.html
[Swedish Rye Cookie Recipe]
3. http://ww-recipes.net/2008/02/weight-wa ··· oints%2F
[Russian rye bread]
4. http://www.tammysrecipes.com/rye_bread
[Rye Bread]
5. http://jeenaskitchen.blogspot.com/2008/ ··· ipe.html
[Healthy Rye Pizza Recipe]
6. http://easteuropeanfood.about.com/od/ru ··· yrye.htm
[Easy Russian Rye Bread Recipe]
→ Rye Photo ; http://www.flickr.com/photos/11647567@N00/2736893642


 

 

♤ Quinoa : 퀴노아, 킨와 (곡물,식물)
쌀보다 작은 둥근 모양으로 단백질 ·녹말 ·비타민 ·무기질이 풍부하여 영양면에서 우유에 버금가는 곡물. 잉카제국의 ‘슈퍼곡물’로 불리던 퀴노아는 일부 농가에서 자급자족으로 명맥만 유지해왔다. 그러나 지금은 유럽 ·미국 ·일본에서 건강식품으로 인기를 얻고 있고, 쌀 다음가는 주요식량원, 또는 대체식물원으로 부상하고 있다.

◎ 주요 무기질과 역활.
→ manganess(망간)-효소를 활성화하는 촉매작용.
→ magnesium - 마그네슘.
→ iron - 철.
→ tryptophan(트립토판)  -  동물과 사람의 성장에 필요한 필수 아미노산.
→ copper - 구리.
→ phosphorus(인) - 뼈와 치아를 튼튼하게 해주며 지빙,단백질,탄수화물의 이용율을 높혀주는 기능.


◎ recipe(조리법)
1. http://www.savvyvegetarian.com/vegetarian-recipes/basic-quinoa.php#
[Cooking Quinoa]
2. http://allrecipes.com/recipe/avocado-qu ··· ail.aspx
[Avocado Quinoa Salad]
3. http://allrecipes.com/recipe/robins-qui ··· ail.aspx
[Quinoa with Mushrooms and Spinach]
4. http://www.edining.ca/viewrecipe.asp?ID=1929
[Quinoa with Moroccon Winter Squash and Carrot Stew]
5. http://blog.fatfreevegan.com/2007/04/ca ··· noa.html
[Caribbean Beans and Quinoa]
6. http://www.101cookbooks.com/archives/wa ··· ipe.html
[Warm and Nutty Cinnamon Quinoa]
7. http://cheatykitchen.com/index.php/2008 ··· ecipe%2F
[Cheaty’s Favourite Quinoa Recipe]

 

♤ Oats : 귀리 (식물)
광맥(麥)이라고도 불리며 녹말을 함유한 식용식물이다. 귀리는 서늘한 온대지역에서 자라며, 주로 껍질을 벗기고 납작하게 눌러서 오트밀을 만들거나 빻아서 쿠키나 푸딩을 만든다.

◎ 주요 영양성분과 역활.
→ manganess(망간)-효소를 활성화하는 촉매작용.
→ selenium(셀레늄) - 노화방지를 위한 항산화작용.
→ tryptophan(트립토판)  -  동물과 사람의 성장에 필요한 필수 아미노산.
→ phosphorus(인) - 뼈와 치아를 튼튼하게 해주며 지빙,단백질,탄수화물의 이용율을 높혀주는 기능.
→ vitamin B1(Thiamin) - 음식물 대사과정에 필수, 세포 기능 발휘를 위한 에너지 생성, 신경자극전달에 관여.
→ dietary fiber(식이 섬유) - 수분의 흡수 팽창, 소화관 운동 촉진, 변비예방, 비만과 당뇨병 예방 및 치료에 이용.
→ magnesium - 마그네슘
→ protein - 단백질


◎ recipe
1. http://www.quakeroats.com/cooking-and-r ··· %3D11833
[Spicy Oat Crusted Chicken with Sunshine Salsa]
2. http://www.quakeroats.com/cooking-and-r ··· id%3D499
[Oatmeal Raisin Cookies]
3. http://www.hamlynsoats.co.uk/recipes040001.htm
[Oatmeal Bread]
4. http://www.sailusfood.com/2007/12/24/ch ··· es%2F%23
[Eggless Oats-Cocoa Cookies]
5. http://dietrecipesblog.com/2008/03/09/b ··· ories%2F
[Blueberry Oat Muffins]
6. http://www.theonlinerecipebox.com/whole ··· ead-2%2F
[Whole Wheat Oat Bread]
7. http://chefinyou.com/2009/02/oats-roti- ··· -bite%2F
[Oats Roti]